Склад и производство

Храни и БАБХ: партиди, проследимост „стъпка назад и напред“ и протокол за брак

За магазини, заведения, складове и производители на храни. БАБХ не иска автоматично подаване на данни (както НАП с касовите апарати), но при проверка от ОДБХ или одит на системата за самоконтрол (HACCP) програмата трябва да покаже за всяка храна откъде е дошла, къде е отишла и какво е станало с негодната стока (Регламент (ЕО) № 178/2002, „стъпка назад и стъпка напред“).

Включване

1. Настройки → 3. Наличности → Срок на годност (партиди) → отметка „Храни (БАБХ)“ → Запиши.
2. На всеки продукт-храна в Продукти включете „Партиди / срок на годност“. Без това програмата не знае коя партида е продадена.
3. Изберете „Тази, която изтича първа“ и „Не позволявай продажба на стока с изтекъл срок“ (същото място в настройките).

Изключено: полетата и справките по-долу не се виждат и не пречат. Партидите и сроковете се пазят и без отметката. Функцията е в план Бизнес.

1. Рег. № в БАБХ на доставчиците и клиентите

В Доставчици и Клиенти има поле „Рег. № на обекта в БАБХ“. Попълнете го на доставчиците на храни (и на клиентите-обекти при продажба на едро) - излиза в дневника за входящ контрол и в проследимостта.

2. Дневник за входящ контрол

Справки → „Дневник за входящ контрол“: всяка доставка за периода - дата, продукт, доставчик, ЕИК, рег. № БАБХ, документ на доставчика (фактура / стокова) с дата, партида, срок на годност и количество. Партидата и срокът се пишат на реда при приемането. Справката се печата и се сваля в Excel.

3. Проследимост на партида

1. Справки → „Проследимост на партида“ → напишете името на партидата, номера ѝ или продукта.
2. Назад - от кого и с кой документ е доставена (или от кое производство и от кои суровини е направена).
3. Напред - всяка продажба, връщане, трансфер, брак и производство, в което е вложена, с документа и клиента (име, ЕИК, рег. № БАБХ).
4. Ред „Суровина“ или „Готов продукт“ се отваря - така се стига от суровината до клиентите на готовия продукт.

При съмнение за партида (сигнал, изтегляне от пазара) тази справка показва за минута на кого е продадена. Продажбите на крайни клиенти без име се виждат като продажба с номер на документа.

4. Производство: партида на готовия продукт

При Достави в обекта на производствена поръчка напишете партидата (празно = „Производство № N“) и „Годен до“ на готовия продукт. Ако „Годен до“ е празно, а продуктът има Годност (дни), срокът се попълва сам: датата на доставяне + дните. Съставките се изписват по партиди (първо изтичащите), така веригата не се къса.

4а. Изтегляне на партида: от суровината до всеки клиент

„Проследимост на партида“ показва една стъпка назад и една напред, а следващата стъпка се отваря с клик. При сигнал за опасна суровина (RASFF, писмо от доставчика, проба от ОДБХ) трябва отговор на един въпрос: къде е стигнала тази партида, през всички производства?

1. Справки → „Изтегляне на партида“ → напишете „BR-0911“.
2. Горе пише колко са засегнатите партиди и клиенти. Например: „Засегнати партиди: 4; клиенти: 3; има продажби на дребно без клиент“.
3. Колоната Ниво: 0 е брашното, 1 е тестото, 2 са питките и кифлите. Всяко ниво е стъпка производство.
4. Редовете „Продадено“ са в червено, с клиента, ЕИК, телефона и документа. Тези клиенти трябва да бъдат уведомени.
5. Редовете „Налично - спрете от продажба“ показват колко е останало и в кой обект. Бракувайте го с Липси / Брак.
6. Принтирайте справката или я свалете в Excel за досието на сигнала.

Какво печели обектът: вместо да изтегля всичко произведено през седмицата, изтегля само засегнатите партиди. Знае точно на кои клиенти да се обади. При проверка показва, че системата за проследимост работи, както изискват чл. 18 от Регламент 178/2002 и HACCP планът.

4б. Етикет на произведеното

В продукта, при включени храни, има раздел „Етикет за храни“: съставки, алергени (отметки за 14-те по Регламент (ЕС) 1169/2011), нетно количество, условия на съхранение и годност в дни. Попълнете го на суровините с алергени (брашно - глутен, мляко, яйца, ядки) и на готовите продукти (нето, съхранение, годност).

1. Отворете поръчката → Етикет. Излизат 10 етикета, по един на бройка. Броят се сменя горе.
2. На етикета има: име, съставките (по рецептата, от най-голямото количество), алергените (удебелени в съставките и отделно), съхранение, партида, нето, дата на производство, „Годен до“ и производителя (фирмата от настройките).
3. Съставките се събират сами от рецептата. Съставка с алерген е удебелена. Ако съставката има свои съставки (полуфабрикат или „масло (мляко)“), те излизат в скоби.
4. Ако в готовия продукт има написан текст в „Съставки“, етикетът ползва него. Така може да напишете точния текст, например с проценти.
5. Ако нещо липсва (нето, срок), над етикетите има жълто предупреждение какво да попълните.

5. Протокол за бракуване

1. Продажби → Липси / Брак: напишете причината (изтекъл срок, развалена, нарушена опаковка), добавете продуктите → Изпиши от обекта.
2. Бутонът Протокол за бракуване отваря протокола за печат: продукти, партиди, срокове, количества и стойност, текст, че стоката не е за консумация от хора, ред за начина на унищожаване и подписи на комисията.
3. По-късно протоколът се отваря от Справки → „Липси и брак“ (клик на реда).

6. Наличности и срокове

Справки → „Партиди по срок на годност“: наличните партиди, първо изтичащите; отметката показва само изтеклите и изтичащите до 30 дни. Таблото предупреждава за тях всеки ден.

7. Партида и срок в документите

При включени храни фактурата и стоковата разписка печатат под всеки продукт партидата и срока на годност, които са изписани при продажбата. Така клиентът на едро получава документ с непрекъсната проследимост.

Програмата не замества дневниците по HACCP (температура, хигиена, обучение) - те се водят отделно. Температурата в хладилните зони - виж „Места в обекта, температурни зони“.